エルダーフラワーコーディアルはお好き?

イギリスの保存食の1つとして「コーディアル」というものがあります。日本では特に「エルダーフラワーコーディアル」がよく知られているでしょう。今回は、エルダーフラワーコーディアルとマーマレードのドリンクを紹介します。

エルダーフラワーを使って作るコーディアル
エルダーフラワーでコーディアル作り

コーディアルとは

コーディアルとは、もともとは「元気づける」と意味があるそうですが、一般的に砂糖と水、レモン果汁、またはクエン酸を入れて作った砂糖水に、花やハーブの葉を入れて香りを移したもの、レモンやライムの果汁に水と砂糖を加えたものや、ラズベリーやイチゴなどに砂糖とクエン酸を入れて煮て濾したものがあります。
ハーブを使ったものをハーブコーディアル、レモンやベリーを使った場合は、○○シロップという場合もありますが、はっきりした区別はないようです。
コーディアルは、水や炭酸で希釈して飲む、ソフトドリンクの1つ、ノンアルコールのアペリティフとして、または夏のティータイムのドリンクに、カクテルやお菓子に使ったりします。

コーディアルの原料のエルダーフラワー

いくつもの花が咲いているエルダーの木
花が咲いたエルダーの木

エルダーとは、西洋ニワトコのこと。エルダーには、花や実、葉、それぞれ薬効があり「庶民の薬箱」と呼ばれていたようですが、エルダーの花から漂うマスカットのような香りが一番の魅力でしょう。
その反面、エルダーは、魔女が好む木、悪魔よけにも効力があるとか、エルダーの木を切ると縁起が悪いとか、そんないい伝えもある不思議な木です。

白い小さな花がまとまって咲いているエルダーの花
エルダーの花

イギリスでは、5月下旬から6月にかけて、エルダーの白い花が咲き、それでコーディアルを作ります。私が初めてイギリスのエルダーフラワーの花の香りをかいだ時は「あのコーディアルの香りそのまま」と、うっとりとなったものです。イギリスのエルダーフラワーより日本の方がやや青っぽい香りのような気がしますが、それは気候風土が異なるためかもしれません。

ワインにも使われる黒いエルダーの実
エルダーの実 イギリスではエルダーワインの材料に、またはリンゴを加えてジャムに

イギリスの田舎に行くとエルダーの木は、鉄道の線路の傍や小さな川に面した土手、道路の横の空き地、野原に自生しているのを見かけます。なんともうらやましいことです。

エルダーフラワーコーディアルを作る

コーディアルの作り方は簡単。砂糖と水、レモン果汁、クエン酸を入れたシロップを作り、その中にエルダーフラワーの花をつけ一晩おいて、その花の香りを砂糖水に移します。

ジャーに入れられたレモンの輪切りやエルダーフラワーのコーディアル材料
シロップにつけたエルダーフラワー
ジャーの上から眺めたエルダーフラワーコーディアルの材料
花は一晩そのままシロップに漬けておく

もし、エルダーの花が入手できて、キッチン付きのホテルであれば、スーパーで砂糖とレモンとボトルドウォーターを買ってきて、作るのも楽しいですね。クエン酸は日本で買って持っていくのが安心です。
分量は、水900ml、グラニュー糖900g、レモン1個(スライスする)、クエン酸25gを鍋に入れて、沸騰させ、熱い内にエルダーフラワーの花15本くらい入れて、一晩おいて、翌日花とレモンを濾すだけで出来上がりです。

グラスに入れた手作りのエルダーフラワーコーディアル
自分で作ったコーディアルのおいしさはひとしお

飲むシーンあれこれ

エルダーフラワーコーディアルを炭酸で割ったものがエルダーフラワープレッセ(スパークリングともいう)、冷やしておけば、そのまま手軽に飲むことができて、お店でも販売されています。
以前イギリスのスーパーに行った時、エルダーフラワープレッセだけが売りきれで、こんなに人気があるドリンクなのかとびっくりした記憶もあるほどです。

ホテルのプディング・クラブで用意されていたボトルとグラスに注がれたエルダーフラワー
以前参加したプティング・クラブにて

そういえば、ダルメインのマーマレードのゴールド受賞式やスリーウェイズハウスホテルのプディング・クラブに参加した際、ノンアルコールのドリンクとして、エルダーフラワープレッセも用意されていましたから、イギリス人にはとても好まれているドリンクなのでしょう。

B&Bの夕食のテーブルに用意されていたエルダーフラワーの香りがついたぶどうジュース
農家が営むB&Bの夕食時、エルダーフラワーの香りがついたブドウジュースも一緒に

本当にイギリス人はエルダーフラワーの香りが大好き。多分それは美しい夏の記憶と重なるからに違いありません。
エルダーフラワーのドリンクが一番おいしく感じる時は?と言われれば、私だったら写真のようにお天気の良い日に庭で飲む、きっとこれが最高です。

イギリスでのおもてなしに、家の庭でエルダーフラワードリンクを用意してくれているご主人
私の友人が体験した、エルダーフラワードリンクのおもてなし

ちょっと失敗してしまったマーマレードの使い道

マーマレードのボトルと、マーマレードを使ったジュース
ジュースにしてもおいしいマーマレード

これからの季節にぴったりのノンアルコールドリンクは、エルダーフラワーコーディアルだけではありません。
マーマレードもおいしいドリンクの材料になります。
マーマレードの煮詰め方が足らずにゆるくなったり、逆に煮詰めすぎて甘すぎてしまった、ちょっとがっかりのマーマレードができた時は、ドリンクにするというのも1つの方法です。
グラスの中にマーマレードをたっぷり入れて、冷たい水や炭酸水をいれるだけ。ほら、とても簡単です。もしレモンや柑橘類があれば、そこにジュッとひと絞りすると、よりさわやかな味わいのドリンクに。
コーディアルもマーマレードのドリンクも、身体も気持ちもリフレッシュしてくれること、間違いなしです。

EnglishKitchen®『アプレミディ文化祭』出店のお知らせ

アプレミディ文化祭
~ガーデン・パーティ~ in House of Pottery Kamakurayama
  • 日程:2022年5月17日(火)~5月22日(日)
  • 時間:11:00~17:00  最終日22日は16:00まで
  • 会場:House of Pottery  神奈川県鎌倉市鎌倉山3-17-25
  • 主催: après-midi アプレミディ インスタグラム:apresmidi201710

鎌倉山のHouse of Potteryギャラリーにて、刺繍の小物類や雑貨類、ハーブティーなど10人の作り手が集まり、展示販売します。
イングリッシュキッチンも、マーマレードやチャツネを販売します。
会期中マーマレードを販売していますが、5月17日(火)と21日(土)と22日(日)は店頭にいますので、声をかけていただけると嬉しいです。



★★アワード受賞のマーマレード販売中!★★
EnglishKitchenのYahooショッピングサイトで販売しています
2022年ダルメインの世界マーマレードアワード金賞受賞のマーマレードも販売中!
ぜひお試しください。

【2022年ゴールド受賞】
•グレープフルーツ&レモン&橙
•ヒメレモン
•柚子&梅with山椒
•ユズ&土佐ベルガモット ※5月中旬以降の販売開始予定

林敦子

15,350 views

EnglishKitchen®代表。イギリステイストのマーマレード、ジャム。チャツネを製造販売。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。 イギリスでマーマ...

プロフィール

ピックアップ記事

関連記事一覧