ロンドンの空に恋をする。ザ・ペニンシュラロンドンの8階「Brooklands Bar」

2026.11.09

ぜひ訪れたい、とっておきのホテルバー
大きな窓の向こうに、ロンドンのスカイライン
グラスの中の、小さなアート
そもそも「ミクソロジスト」とは？
「バーテンダー」と「ミクソロジスト」の違い
一杯のグラスに宿るストーリー
世界の才能が集まる、ロンドンのミクソロジー文化
シカゴの名店「Kumiko」との奇跡の一夜
ブルックランズ・バーでの至極の時間

ぜひ訪れたい、とっておきのホテルバー

旅先でのバータイムは、いつか叶えたい憧れのシーンのひとつではないでしょうか。また、いつもの街で過ごす夜に、ちょっと特別な場所があってもいいですよね。

そんな夢を実現してくれるのが、2023年に誕生した五つ星ホテル「The Peninsula London（ザ・ペニンシュラロンドン）」です。

舞台は、ロンドンの中でも洗練された空気が漂うベルグレイヴィア地区。バッキンガム宮殿やハイドパークに隣接し、ラグジュアリーな老舗百貨店ハロッズへも徒歩圏内という、歴史と気品が交差する一等地にあります。
英国の伝統的な重厚感と、現代の洗練されたエレガンスが完璧な調和を見せる、まさに「大人のためのロンドン」がここにあります。伝統の重みと現代的なエレガンスが溶け合う、まさに「ロンドンらしい」ラグジュアリーホテルです。
このホテルの8階に佇むのが、ロンドンの街並みを見渡すルーフトップバー「Brooklands Bar（ブルックランズ・バー）」。

大きな窓の向こうに、ロンドンのスカイライン

窓の外に広がるのは、ロンドンの街並み。光のきれいな昼から、街が灯りをまとう夜まで、時間によってまったく違う表情を見せてくれます。

空間デザインのテーマは、英国のモータースポーツと航空の歴史です。1階のエレベーターロビーに展示されたコンコルドの機長席やクラシックスポーツカーがゲストを迎え、バーの中には数多くの往年のレーシングカーや飛行機の模型がディスプレイされています。
幾何学的な格子模様の天井や、航空機のエンジンを思わせる彫刻のようなシャンデリアが、空間に静かな存在感を与えています。実はこのシャンデリアには、コンコルドのオリンパス593エンジンのタービンブレードが使われているのです。細部にまで物語が宿り、歴史とクラフトマンシップへの敬意が、さりげなく、けれど確かに感じられます。

バーの天井にあるシャンデリア
コンコルドのオリンパス593エンジンのタービンブレードが使われている

バーには、往年のレーシングカーや飛行機の模型をはじめ、希少なウイスキーなど、目を楽しませる貴重なコレクションが並ぶ

また、バーの隣にあるメインダイニングには、シェフのクロード・ボシ氏が手がけるミシュラン二つ星レストラン「Brooklands by Claude Bosi」を併設。そこにはコンコルドの大型レプリカが設置されており、圧倒的な世界観を放っています。

そして、このバーが何より魅力的なのは、ラグジュアリーでありながら、驚くほど「しなやかで心地よい」こと。何より心惹かれるのは、五つ星ホテルでありながら、誰をも温かく包み込むような居心地の良さです。格式高いバーでありながら、子供連れや愛犬（10kg以下）との時間も大切にされているアットホームな空気感があります。

グラスの中の、小さなアート

このバーの真骨頂は、やはりカクテルです。カウンターを率いるのは、ヘッドミクソロジストのJames Tamang（ジェームズ・タマン）。クラシックへの敬意を大切にしながら、現代的な発想と技法で、ここでしか出会えない一杯を生み出しています。

専用の「Drinks Studio」で開発されるカクテルは、まるで小さな実験室から生まれた作品のようです。フレッシュな素材、自家製のシュラブ（果実酢シロップ）やチンキ、香りを移したスピリッツを使い、味だけでなく、香りや口当たり、飲み進めるうちの変化まで計算されています。

そもそも「ミクソロジスト」とは？

ここで少し、ミクソロジーについて簡単にご紹介しましょう。
「ミクソロジー（Mixology）」とは、「Mix（混ぜる）」と「Ology（科学・学問）」を組み合わせた造語。従来の枠にとらわれない「最先端のカクテルメイクの技術やスタイル」のことを指します。さまざまな素材や技法を研究し、新しい味わいや香り、飲み心地を生み出すことを追求する、現代の新しいカクテルカルチャーです。

従来の概念にとらわれず、最先端の技術や多種多様な素材を使って新しいカクテルが創造される

「バーテンダー」と「ミクソロジスト」の違い

この技術と知識を探究し、創造性を生かして唯一無二のカクテルを創り出す専門家を「ミクソロジスト（Mixologist）」と呼びます。

バーテンダー：カクテルづくり、接客、空間演出などバーのサービス全般を広く担う
ミクソロジスト：素材の組み合わせ、味わいの構成、革新的な技法に特化して探究する

もちろん両者の役割は重なり合うもので、優れたバーテンダーがミクソロジストとしての専門性を備えていることも少なくありません。

一杯のグラスに宿るストーリー

ミクソロジストの手にかかれば、お馴染みのお酒が驚くような変化を遂げます。

果物やハーブの香りを緻密に引き出す
スピリッツに素材の風味をじっくり移す
酸味・甘味・苦味のバランスを細部まで調整する

こうした工夫によって、同じベースのお酒からでも、まったく異なる表情のカクテルが生まれます。一杯のグラスの中に、素材への理解、技術、感性、そしてストーリーが詰まっている。それこそが、ミクソロジーの奥深い魅力です。

世界の才能が集まる、ロンドンのミクソロジー文化

ロンドンは、世界各国のバーテンダーやカクテル文化が集まる、国際的なバーシーンの中心地のひとつです。伝統的なホテルバーを大切にする一方で、独創的な素材使いを追求するバーも数多く存在します。

Brooklands Barでも、こうした世界のミクソロジー文化を体験できる新たな取り組みとして、海外の著名なバーテンダーやバーを招く、月替わりのコラボレーションシリーズ「The Brooklands Bar Cocktail Collaboration Series」がスタートしました。
これまでにローマの「Drink Kong」やアテネの「The Clumsies」、そして「世界ベストバー50」の頂点に輝いたバルセロナの「Paradiso」など、世界最高峰のバーがその独自のスタイルを披露しています。

その一環として、この9月には日本から、東京の伝説的な名店「Bar High Five」のオーナー兼マスターであり、日本のバーテンディング界を牽引する上野秀嗣氏を迎えた特別なイベントも開催されました。世界に誇る日本の緻密な技術と「おもてなし」の哲学が、ロンドンの夜を鮮やかに彩ったのです。

シカゴの名店「Kumiko」との奇跡の一夜

そして、先日行われた特別なコラボレーションの日、私も大変光栄なことにこちらのバーにお邪魔させていただく機会に恵まれました。
この日のゲストは、シカゴのウエストループにある高名なジャパニーズ・ダイニング・バー「Kumiko（組子）」のオーナーであり、アメリカ飲食界の最高峰「ジェームズ・ビアード賞（2025年）」を受賞した世界的人気バーテンダー、ジュリア・モモセ（Julia Momosé）さん。日本の伝統技法「組子細工」にインスピレーションを得た美しい感性とホスピタリティで知られる彼女が、ロンドンのカウンターに立つという、まさに夢のような一夜です。

Julia Momoséさんによって生まれるカクテル
写真は「RINGO HIGHBALL」

会場には彼女の仕事仲間や友人なども集まり、温かく賑やかな熱気に包まれていました。そんな中、次々と手際よくカクテルを作られるJuliaさん。その手元に見惚れていると、彼女が手にした一本のバースプーンにさえ、彼女自身の静かな息遣いと、確固たる意思が美しく注ぎ込まれているかのように感じられました。

この日紹介されたのは、サントリーのプレミアムウイスキー「響（Hibiki）」のジャパニーズハーモニーを贅沢にベースとした3種と、ノンアルコール1種の特別なカクテルたちです。

リンゴハイボール（RINGO HIGHBALL）：響ジャパニーズハーモニー、クリスチャン・ドルーアンポモー、マデイラワイン、グリーンカルダモン
グレイウルフ（GREY WOLF）：響ジャパニーズハーモニー、ベネディクティン D.O.M.、梅、デメララシュガー、アンゴスチュラビターズ
ローズマンハッタン（ROSE MANHATTAN）：響ジャパニーズハーモニー、オロロソシェリー、コッキ・ローザ、ローズ
ダスク（DUSK ※ノンアルコール）：スターアニス（八角）、チコリ、ヴェルジュ・ルージュ、ラベンダーハニー

私は「RINGO HIGHBALL」と「ROSE MANHATTAN」をいただきました。どのカクテルも非常に飲みやすく美味しいだけではなく、まさに「素材の味」が完璧なバランスで生かされています。ウイスキー本来の芳醇な深みと、掛け合わされたフレッシュな素材の味が、お互いを消し合うことなく見事に調和し、ひとくち含むたびに美しい余韻となって広がっていきます。

この夜はMOMOKOさんの作品だけでなく、このバーを率いるジェームズ氏がクリエイトした特別なカクテルをいただく機会にも恵まれました。