レトロな前菜クイーン「プローンカクテル」

エリオットゆかり

2年前

テーブル上に盛り付けられたプローンカクテル（シュリンプカクテル） — 大きなエビを使った豪華なプローンカクテル

プローンカクテルの位置付け
自分スタイルで作れるプローンカクテル
プローンカクテルの食べ方
プローンカクテル＜レシピ＞

プローンカクテルの位置付け

イギリスで1960 年代から 1980 年代後半にかけて、最も人気のあるオードブルだった。
イギリスでは誰でも知っている王道の前菜である。
日本ではシュリンプカクテル、エビのカクテルと呼ばれるのが一般的だろうか。
昔に流行った料理なので、正直ちょっとダサい存在でもあることは否めない。
そんなわけで私は今更おもてなしの時の献立にすることもあまりないのだが、レストランの前菜メニューに結構な確率で目にするし、スーパーのシーフード売り場には市販品も堂々と並んでいる。
クリスプスと呼ばれるポテトチップスやスナック菓子には「プローンカクテル味」があったり、サンドイッチの具やジャケットポテトと呼ばれるオーブンでじっくりベイクしたじゃがいも料理のトッピングとしても食べられることもある。

自分スタイルで作れるプローンカクテル

茹でて殻をむいたエビをマリーローズソースを和える料理で、エビとソースのバランスは好みで作ってよいので決まりはない。マリーローズソースの調味料は神経質に作らなくても、ほぼ美味しく仕上がる。イギリスではすでに茹でてあるボイルエビが人気が高くプリプリで美味しい。それを使えばエビを茹でる時間を省けるので更に簡単に作ることができる。

ボイルしているエビを使ってもよいが生のエビを茹でて作ると風味も味も深い仕上がりになる

私は普段の食卓にこのプローンカクテルを時々作るが、毎回ソースの調味料を微妙に変化させたりエビの大きさを変えたりして楽しんでいる。

プローンカクテルの食べ方

義理の母の家で食事をするとこの料理をよく作ってくれた。料理が苦手だったので、簡単に作れるこの料理をついつい作ってしまったのではないかと憶測する。そして私もエビが好きなので「美味しい！美味しい！」と連呼してしまったので、私の大好物と頭の中でインプットされたのだろう。
義母のプローンカクテルには、いつも恐ろしいほどのバターがタップリ塗られた食パンが添えられていた。このスタイルが昔からの定番だと言っていたが、それでもバターを塗りすぎだろう。と、いつも心の中でつぶやいていた。のちに調べると、はやった時代はプローンカクテルにはバターを塗ったパンが添えられていることを知り食べ方として間違っていないようだ。
時代も変わったのだからオシャレな今風のスタイリングで今日は紹介しよう。

ボイルエビを使えばより簡単に作れるが、大きめの殻付きのエビを茹でて使うと、ボリューム感溢れる贅沢な仕上がりになる。通常はエビをソースで和えるが、エビのの色と味わいもしっかり感じられるように後からかけるスタイルにした。刻んだアボカドを中央に乗せてまろやかな味わいも楽しめる。
きりっと冷やしたロゼや白ワインにぴったりだ。
これからやってくる季節の行事「バレンタインディナー」にもおすすめしたい。