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バラエティー豊かなイギリスのソーセージを使って「バンガーズ&マッシュ」

イギリスのソーセージ

イギリスに渡英して、日本と大きく違うと感じたのがソーセージである。日本のソーセージはパリッと皮がはじけて中からじゅわっと肉汁が溢れ出る。一方イギリスのソーセージは、ソーセージの皮の中に肉にハーブやパン粉で作ったソーセージミートがぎゅっと詰まっていて食感は柔らかい。最初に食べた時は、なんとヘタレなソーセージなのだろうとがっかりした。その当時はフルイングリッシュ・ブレックファーストには欠かせないため、時々食べることはあったが自分から進んで購入して食べることは少なかった。

「イングリッシュ・ブレックファースト」のコラムはこちらで

イギリスのバラエティー豊かなソーセージたち

ここ最近は、かなりこのソーセージも変わってきた。
歯ごたえは相変わらず日本とは違うが、フレーバーが増えたのである。
スーパーマーケット各社が競って出すオリジナルな味わい。これが実にバラエティー豊かである。
今回のコラムでは珍しいソーセージを選んで紹介する。

珍しいフレーバーのソーセージ紹介

Caramelised Red Onion(キャラメライズ オニオン)

しっかりと炒めた紫玉ねぎの甘みがほのかに香るソーセージ。風味豊かな玉ねぎと豚肉の美味しさが詰まったソーセージ。焼く時に他のソーセージより焦げやすいので注意が必要。

Toulose-Style(トゥールーズ スタイル)

トゥールーズソーセージは、フランス南西部の都市・トゥールーズ発祥の生ソーセージ。そのソーセージのテイストを取り入れたもの。豚肉、スモークベーコン、赤ワイン、ニンニクなどが入っており、なんとも言えない贅沢な味わい。

Aberdeen Angus beef Chipolatas(アバディーンアンガスビーフ チポラータ)

こちらは珍しいビーフソーセージ。スコットランドのアバディーン地方の牛肉を使った細めの生ソーセージ。粗挽き黒胡椒が味のアクセントになっている。細いので焼き時間が短く調理しやすい。

Chorizo-Style(チョリソスタイル)

スペインのチョリソソーセージからインスパイアされたソーセージ。細かく刻んだ豚肉とスパイスから作られる。通常チョリソはサラミのような食感だがこれをソーセージ仕上げにしたものというとイメージがつくのではないだろうか。

バンガーズ&マッシュとは

まだまだ挙げたらきりがないイギリスのソーセージ。
今回はCaramelised Red Onion(キャラメライズ オニオン)を使ってイギリスの庶民的な食事の代表と言われている定番料理「バンガーズ&マッシュ」を紹介する。
バンガーズとは爆竹の意味。ソーセージが調理中によく破裂したことからこの名が付けられたという。マッシュはマッシュポテト。イギリス料理の由来はとても面白く、五感を使って料理名が付けられていることも少なくない。私が調理している時にソーセージの皮が破れたことはあるが、爆竹のような音はじつはまだ聞いたことがない。
仕上げにかけるグレイビー(肉汁ソース)は、なぜかオニオングレイビーが定番なことが多い。玉ねぎの甘みを生かしたソースもぜひ手作りして本場イギリスの味を楽しんでいただきたい。

バンガーズ&マッシュレシピ

ソーセージとマッシュポテトの材料

材料 2人分

(ソーセージ)

(マッシュポテト)

(オニオングレイビー)

作り方

  1. ソーセージを作る。
    フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でじっくり時間をかけてソーセージを焼く。
    *ここでは焦がさないように太めの生ソーセージにしっかり火を通すことが大事。マッシュとオニオングレイビーが同時に仕上がるように時間をかける。
    代用のソーセージが細い場合はマッシュポテトやグレイビーの仕上がりのタイミングを見計らって焼く。
焼いているソーセージ
弱火でじっくり焦がさないのがポイント
  1. オニオングレイビーを作る。
しっかりとオニオンの甘みを引き出すことを念頭に入れてキャラメライズすることでコクのあるソースが仕上がる
  1. マッシュポテトを作る。
    たっぷりの湯を沸かし、皮をむいて4等分にしたじゃがいもを入れて13分前後(じゃがいもの種類や大きさによって調理時間は調節)茹でてザルにあけて水気を切り、再び鍋に戻してバターを加えてマッシャーまたはフォークの背で潰す。牛乳を加えて木べらでなじませ、塩、胡椒を加えて練りまぜなめらかにする。
じゃがいもを柔らかく茹で潰したなめらかマッシュポテト
  1. マッシュポテト、ソーセージを盛り付け、オニオングレイビーを上からかけて完成。
正統派「バンガーズ&マッシュ」

ポイント

*茹でたグリンピースやニンジンなど彩りのよい温野菜を添えてもよい。
*マッシュポテトは茹で時間が足りないと潰しにくいので柔らかくなるまで茹でる。

ソーセージとマッシュポテトをつなげる美味しいグレイビー(ソース)

ビールによく合うパブメニューにも欠かせないこの1品。
イギリスのビールを準備しておうちパブを楽しんでいただきたい。


パイの祭典「British Pie Awards 2022」に審査員として参加!

3月に英国のルトン・モーブレーで開かれたパイの祭典「British Pie Awards 2022」 に審査員として、エリオットゆかりさんが参加されました。
こちらの情報は、“阪急うめだ本店”が運営する「英国ライフ」の読み物でご紹介しています。2009年から開催されているパイアワードを決めるこの祭典、今年は976種類のパイが出品されたそうです。
ちなみに審査員と言えど、全部のパイを食べるのは難しく、23のカテゴリーに分かれたチームで審査を行い、エリオットゆかりさんは「Hot-Eating Savoury Pie」(温かいおかずパイ)の担当でした。
審査したパイには、味噌を使ったパイもあったそうで楽しい審査の模様を伺えますよ。
ぜひ“阪急うめだ本店”運営の「英国ライフ」記事もご覧になってください。

『英国で一番のパイを決める「British Pie Awards 2022」』
アワードに潜入!!
審査を開始!
審査が終わると、次は採点へ! 
いよいよ結果発表!

by UK Walker編集部

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